鮑魚素有“餐桌黃金，海味之冠”美稱，其肉質鮮嫩，鮮而不膩，是極為珍貴的海產品。在多次國宴及大型宴會中均有它的身影，已然成為中國經典國宴菜之一。在享有盛名的同時，鮑魚營養價值豐富，藥用價值高。

1. 鮑魚可食部分蛋白質含量24%，脂肪含量0.44%，干品中蛋白質含量40%，糖元33.7%，脂肪含量0.9%，以及較多的鈣、鐵、碘和維生素A等微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。
2. 鮑魚性味甘、咸、平，入肺、腎、胃經，有潤肺益胃，滋腎補虛之功，適用于經血不調，便秘，腰膝酸軟等癥。《本經逢原》言其“開胃進食，病人食之，無發毒之慮，食品中之有益者也”。《隨息居飲食譜》言其“補肝腎，益精明目，開胃養營，已帶濁崩淋，愈骨蒸勞極”。
3. 鮑魚殼也有藥用，又名石決明。性味咸、寒，入肝經，有清熱平肝、滋陰潛陽，清肝明目之功，適用于肝陽上亢所致的眩暈頭痛，目赤腫痛，視物昏花及雙向性調節血壓等。
4. 鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，實驗表明，它具有有較強的抑制癌細胞的作用且不損害機體正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。